地锅鸡

       地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

       徐州地锅鸡

       原料：

       鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

       做法：

       1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

       2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

       3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

       4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

       5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；

       6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

       7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

       宿州灵璧地锅鸡

       原料：

       柴鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。  

       做法：

       一、主料 柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

       二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

       三、制作过程 另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

       阜阳地锅鸡

       地区：

       阜阳，现盛行于皖北一带

       名称来历：

       旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。

       原料：

       柴鸡、茄子、面粉、调料

       作法方法：

       茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

       凤阳地锅鸡

       地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸

       名称来历：

       旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。

      原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）

       做法：

       就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

       注意事项：

       1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。

       2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

       悦辉地锅鸡

       地区：北京悦辉，现盛行于五里店一带

       名称来历：

       北京龙之脊定点饭店专用菜、胜天为景定点饭店。

       原料：鸡、调料、面片

       做法：

       小地锅一个

       把鸡剁小块后过油。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，加豆瓣浆。面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

       锅吃快见底时, 放一些手擀面同汤拌，效果更好（主食）

       这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

       徐州地锅鸡

       地区：徐州，现盛行于全国

       原料：

       鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

       做法：

       1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

       2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

       3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

       4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

       5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；  

       6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

       7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

       地锅鸡是从事农家风味地锅系列的餐饮品牌。自公司建立以来，宏扬与传播中国传统饮食文化成了淼庄的主要宗旨，地锅鸡就是它推出的一个有着悠久历史的传统饮食项目。它的出现指引了地锅系列的餐饮风潮，创造了地锅餐饮的新局面，吸引了广大消费者并受到追捧，大有红遍大江南北之势。　

       地锅鸡—地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。