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咖啡豆

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        咖啡豆分水洗式和干燥式,平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅,深度烘焙,咖啡豆爆开,体积膨胀一倍,而重量减少近1/4。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油,使各种风味达到很好的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同,而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质,以及产生各自的特征来。



咖啡豆图片

咖啡豆历史缘由

       牧羊人的故事


       传说公元十世纪前后,在非洲的埃塞俄比亚的高原上,有个名叫卡尔的牧羊人,有一天他看到他圈养的山羊突然都显得无比兴奋,雀跃不已。他觉得很奇怪,后来经过细心观察,发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。


       卡尔好奇地尝了一些,发觉食后自己也觉得精神爽快,兴奋不已,便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家,分给当地人吃,所以这种果实因其神有效力流传到了世界各地。


       阿拉伯僧侣


       传说公元1258年的也门山区,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔,被流放到很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 ) ,当他筋疲力尽的在山上走着时,发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后,发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮喝,不料竟发出浓郁诱人的香味,饮用后原本疲惫的感觉也随之除去,精力十足。


       后来,欧玛便采集许多这种神奇的果实,遇见有人生病时,就将果实做成汤汁给他们饮用,使他们恢复了精神。由于他四处行善,受到信徒的喜爱,不久他的罪得以被赦,回到摩卡的他,因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时神奇的治病良药,就是咖啡。

咖啡豆发展历史

       话说咖啡这植物的起源可追溯至百万年以前,事实上它被发现的真正年代已不可考,仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫卡尔的牧羊人,当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后,变得神采非常活泼充满活力,从此发现了咖啡。


       所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa ) 地区。但较早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人,且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语 " Qahwah " -意即植物饮料。


       较早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂,一直到约公元 1,000 年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。


又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于可兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。



       16 世纪,咖啡以〝阿拉伯酒〞的名义,经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气,是 17 世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,在威尼斯出现了欧洲家的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe )。四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。


       咖啡供作饮用,据说是开始于十一世纪初,阿拉伯的古文献上便可看到该项记录。在那之前,阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的,但后来得知咖啡还具有提有效果,再加上回教诫律严苛,禁止教徒们喝酒,教徒们便用烘培后熬出来的咖啡汁液,作为取代酒类的兴奋性饮料饮用,据说当地人懂得烘培生豆来使用,则是十三世纪以后的事。


       咖啡在十二、三世纪的时候被阿拉伯人大量有计划种植,十六世纪中东的大马士革(1530年)诞生了世界上家咖啡馆。短短数年间,从古老的君士坦丁堡到高加索,从波斯湾到布达佩斯,再整个帝国的两百多个城市都拥有不同数量的咖啡铺,而连接这些城市的穿过沙漠荒野的道路沿途也到处都是可以移动的咖啡帐篷,为络绎不绝的商旅和军队服务。


        同一世纪咖啡也传到了欧洲,当时咖啡随着土耳其人西征奥地利,被带往西方,没想到很快就掳获欧洲人的心。据记载,1596年从威尼斯寄往荷兰的一包样品,曾是阿尔卑斯山以北的欧洲人见到较早的咖啡豆。有传说,因为当时咖啡在西欧十分罕见,初次竟还有德庭主妇用鸡汤来作咖啡的笑话。据学者推测,在十六世纪末繁荣的调味原料进出口贸易中,有不少来自东方的咖啡豆开始经贸发达的威尼斯源源不断地进入欧陆。


       不过欧洲家咖啡馆,却一直到一六八三年才在奥地利维也纳,由一个波兰人开设。以精悍出众的亚美尼亚商人约翰迪奥达(Johannes Diodato)为首的通晓东欧和土耳其语言的商人,在战时不光为奥地利均度担任翻译和向导,而且也在火线两边从事获利惊人的咖啡贸易,在满足他们自己经营的咖啡馆的需要的同时,还为许多贵族和富有市民家庭沙龙的咖啡聚会解决了原料短缺的燃眉之急,深得上层人士的青睬。


       几年后,大街小巷随处都可见到的咖啡业飞速发展,这些咖啡馆大都是由他的同乡,或来自奥斯曼土耳其帝国其它地区的土耳其人所开设,自然而然地带有相当浓厚的中东风味,许多街头拐角飘出咖啡热香的狭窄的店堂里,还可以看见伊斯坦堡咖啡铺里特有的靠墙的常板凳,敞开烧柴的咖啡炉,里面的客人也大部分来自附近市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。


       严格地说还只能算是个小小的简易咖啡铺子。那时,中上层社会的人们还陶醉在自己家里封闭的私人咖啡圈子里,热衷于初次经济成功的自由市民阶级还为成为左右社会政治社会的力量。


       今天人们所熟悉的,或者想象衷的高雅、舒适、具有开放的社交沙龙气氛的纯欧洲风格的咖啡馆,还要等待大约五十年的时间,直到市民意识普遍觉醒的启蒙主义时代,才真正开始登上维也纳和其它西方城市生活的舞台中心。

咖啡豆识别方法

       辨别咖啡豆的步骤分为,看,闻,剥三个步骤


       闻,仔细的闻一下咖啡的香味浓度,如果咖啡豆浓度很高说明是新鲜的咖啡豆,如果香气很淡或者掺杂着别的异味说明咖啡豆已经是不新鲜的了,或者存放时间已久了。


       看,将咖啡豆放在便于观测的明亮地方,仔细看咖啡豆的形状辨别产地,还可以看出咖啡豆烘烤是否均匀。

 

       剥,手拿一粒咖啡豆用力掰开如果感觉很轻脆的就掰开了说明很新鲜,不新鲜的咖啡豆用很大力气才能掰开,这说明咖啡豆已经不新鲜了,还有就是掰开后看外表和里面颜色是否烘烤颜色均匀,如果颜色均匀说明咖啡豆的烘烤工艺非常好。

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