香掉牙千层饼

       1、隶属主食系列产品，只要吃面食的地区，就有市场。

      面食在中国大地，无处不在，是人民日常生活消费的必需品，而百姓长期吃例如馒头，米饭之类的食品，明显有一些单调，后来在某些地区，就出现了很多的花样吃法，而香掉牙千层饼的出现，让广大的百姓有了新的选择，其口味多样，外酥内软，营养全面，在大江南北深受广大朋友喜受。

      2、多种口味，让您百吃不厌

      经过近几年的市场开发，市场不断发展变化，我们经过对市场深入考察，新研发了多种口味，能适合各地市场消费，在原有的原味，椒盐味及甜味的基础上，我们又新研发了豆沙，枣泥，果酱，麻辣，吉祥饼等新口味。

       3、全程机械化操作，即使没有任何面食基础，也轻松上手

      该项目，全部采用机械化操作，从奡基本的和面，到压面，再到的饼出炉，全部流程化，机械化操作，即使没有任何面食经验的朋友，也可以轻松掌握。

       香掉牙千层饼在吃面食的区域市场巨大.开一家香掉牙千层饼店,也可以在各商场及超市、小吃街的摊位经营,由于占地面积小(一般10几个平方即可),设备和原材料的智慧之选低，周转快、极低。根据市场得出结论:平均1公斤面粉，可以生产1.45公斤香掉牙千层饼，按25公斤/代面粉成本计算:面粉7优惠、油45元、煤汽8元、芝麻盐3元、配料和酵母5元、水电费5元、每袋面粉加工成本.136元，每代面粉可产75斤香掉牙饼,一般售价6.0优惠/公斤，每天出售5代面粉香掉牙饼即可获纯利445元以上。

      做法一

      千层饼

      千层饼以品质好小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。

      千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的豆油，这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。

      做法二

      以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。

       做法三

     【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 千层饼

     【做法】

      1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 

 

      2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

      3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

      4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

      做法四

      三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

     【原料】面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

     【制作方法】

      1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用;

      2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀;

      3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼;

      4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

     【提示】果料可根据自己的口味选择。

     【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。

      千层饼的热量很高，有助于调节体脂的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量!!每百克色拉油含898大卡的热量。

      照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!

      计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量(稍有出入)

      做法五

     【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。

     【做法】

      1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉;

      2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应奡注意)，醒面20分钟;

      3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;

      4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

      5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

     【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

      做法六

      用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15~20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。

      做法七

     【主料】: 千层饼

      面粉 猪肉馅 香葱或大葱 鸡

     【辅料】:盐 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉

     【制作步骤】:

       1.葱洗净，切成葱花备用;姜切末备用。

       2.面粉和成面团揉透揉匀，放在一边醒一会。面不宜和的太硬。

       3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

       4.再加入色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

       5.取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花

       6.在面饼上均匀的划4刀，然后一层层的折叠起来就可以了，擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。