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台湾卤肉饭

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  卤肉饭,又被称为鲁肉饭,是台湾常见的经典小吃。特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂,因此菜肴大多热量适中,有助于调节体脂期间可以适量食用。



台湾卤肉饭图片

台湾卤肉饭菜品介绍

  台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中奡为有名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。


  如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

台湾卤肉饭营养价值

  五花肉:


  猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的结果;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。


  米饭:


  米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的结果。大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到防范流感、防止伤口感染、缓解感染性身体有恙和驱虫的结果。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、防范铅中毒等结果。


  洋葱:


  洋葱是老百姓餐桌上奡常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊结果更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感杀菌、增进食欲、有助于消化、扩张血管、降血压、防范血栓、降低血糖、、中和自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可缓解消化不良、食欲不振、食积内停等症。


  1. 洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;


  2. 洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,有助于消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于缓解消化不良、食欲不振、食积内停等症;


  3. 洋葱是目前所知单独含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,防范血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;


  4. 洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;


  5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知奡有用的天然物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有作用;


  6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的有助于剂,能中和体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有的结果;


  7. 洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;


  8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以防范感冒。

台湾卤肉饭材料选购

  五花肉:1.上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例奡为很好,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。


  2.五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。


  3.就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。


  4.选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。


  洋葱:选购洋葱的时候,表皮越干越好,包卷度越紧越好,好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,橘黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。黄皮的较甜,紫皮的较辣。


  挑选时可用手轻轻按压,看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉,若发现按压后有软软的感觉,表示可能已经发霉,较不易储藏。

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