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卖旺烤鸭

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卖旺食品有限公司成立于2007年,品牌名为卖旺(品牌以及商标已获得相关部门的注册及认证)。位于湖北省名人之乡的黄冈市浠水县。黄冈市自有人杰地灵的美誉,从这里曾走出过誉满全球的中药名家、有名爱国诗人闻一多等名人。



卖旺烤鸭图片

卖旺烤鸭熟食介绍

品牌渊源

北浠水 卖旺食品有限公司成立于2007年,品牌名为 卖旺(品牌以及商标已获得相关部门的注册及认证)。位于湖北省名人之乡的黄冈市浠水县。黄冈市自有人杰地灵的美誉,从这里曾走出过誉满全球的中药名家、有名爱国诗人闻一多等名人。

随着居民生活水平日趋提高,人们的菜篮子也日益丰富,造就了烤鸭市场的蓬勃发展。 卖旺烤鸭迎合市场需求,在公司董事长欧阳少波的带领下,对全国烤鸭市场的深入考察和学习,经过多年的开发和研究将民间秘方与现代科技结合,融入南北烤鸭之精髓,研制出以“卫生、营养、健康、美味”为宗旨的新一代营养膳食烤鸭。

“卖旺”以烤鸭作为主打项目,其烤鸭以色泽金黄、皮酥里嫩、香而爽口、十里飘香等特点深受老少人们的青睐。卖旺烤鸭以打造健康饮食为前提,好的品质和良好的口碑树立自己的品牌形象。

经营发展

2003年, 卖旺在湖北浠水县开家店起,生意异常火爆,每天从烤鸭坊飘出缕缕诱人的鸭香把附近居民和前来接小朋友的家长都吸引过来,一群群排着长队的顾挤满了售窗口,许多慕名而来的顾客络绎不绝。

2004年,“ 卖旺”又以迅猛的发展趋势在当地开了两家直营店。再低成本扩张连锁合作店。

2005年,“ 卖旺”不断扩张,在当地开了七家直营店,并持续稳步发展。

2007年,成立湖北浠水 卖旺食品有公司,走全国加盟连锁发展路线,在湖南、江西等区域发展代理商与加盟商,并成功打入广东深圳、东莞市场,设立深圳、东莞分公司,以直营店+加盟店的发展模式,迅速扩张发展,引爆当地加盟市场,短短一年的时间里,迅速带动全国加盟市场,走品牌战略发展的路线。

2008年,店面与产品升级,丰富产品体系,由单一化产品向多元化产品转变,走持续、稳定、长远的发展路线。

品牌战略

自创办以来,秉承“诚信为本、开拓创新、规范经营”的经营理念。以独特的烤鸭技术和完整的产业链整合 卖旺品牌证书(3张) 市场;以先进的管理体系和优良的品质服务社会。以统一管理、统一形象、统一服务、统一价位、统一广告等管理模式,不断吸引全国各地的智慧之选商。短短7年,“卖旺”烤鸭以“卫生、营养、健康、美味”的服务宗旨和秉承“诚信为本、开拓创新、规范经营”的经营理念,在消费者和加盟商的心目中建立了对“卖旺”品牌的信誉度、忠诚度和满意度。而经过几年发展,卖旺在经营管理上已形成一套自己独特的文化营销和服务流程。

“卖旺”注重科学发展观,走“研发、生产、销售、加盟连锁”的发展路线,不断努力塑造品牌形象,积极开拓全国市场,加快特许连锁经营的发展。总部不但有完整的生产体系,还有一批业务精良的市场策划团队。从产品的发展方向,产品的包装设计、每家店面的选址装修、服装的统一、广告的投放等都进行精心的设计和全程的策划。从而更好的帮助缺乏经验的新人轻松掌握技术尽快独立运营,并结合当地市场需求和消费者的口味配以良方进行跟踪,让合作商完全占领当地市场,本着“扶持一家,成功一家”的原则。

发展前景

香飘九州,兴旺百年。现在的“卖旺”规模越来越大,总部不但有完整的生产体系,更有一批业务精良的市 卖旺形象店展示(3张) 场策划团队,更有专业人士指导营销策略。从产品的发展方向,产品的包装设计、每家店面的选址装修等都有精心的策划,卖旺走品牌发展的道路,民以食为天,吃是永恒的主题,卖旺将持续走品牌发展的道路,做良心食品,为广大顾客真诚奉献好的烤鸭食品。

卖旺烤鸭将迎合市场网络化,在百度搜索引擎和各大网络联展平台发布 品牌真伪辨认信息,让顾客能更好地了解 卖旺品牌。

卖旺烤鸭熟食怎么样

口味独特

卖旺烤鸭主打产品“饧仔鸭”起源于清朝末期,原名“赖鸭”,是宫庭皇上贡品,一般以2.6斤重的樱桃瘦肉型 卖旺产品-烤鸭 生鸭为主要原料,将药食同源的食补文化与现代科技相结合,把香气芬芳、祛风寒的灵香草;理气暖胃、润肠固气的肉蔻等名贵中草药加入烤鸭里入味腌制,从而除去鸭的腥味。再特制的电烤炉,在恒定的气压和油温的控制下对香鸭进行烤制,避免了以往烤鸭的个大肥腻以及味不透骨的弊端。出炉后的烤鸭即使经过加工、脱水的反复处理,重量却仍旧保持在1.4斤左右,而且香嫩的肉质芬香扑鼻、味香透骨、骨脆香浓堪称美味佳肴的良品。卖旺烤鸭不但在炎热的夏季食用,温而不燥、清热解暑外,还有较长的保质期,不加任何添加剂和防腐剂的前提下,在盛夏能存放三、四天,其色、香、味依然不变。烤鸭有两绝:

一、香味绝:卖旺烤鸭肉质香嫩、味香透骨、骨脆清香。

二、口味绝:卖旺烤鸭外酥内嫩、唇齿留香、咸香适度。是老百姓日常生活中的美味佳肴。

卖旺烤鸭熟食配方

要做好鸭食品必须结合鸭子的特点,从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益,营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊,肉香气不足等缺陷,所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点,加上增香才能做出好产品。

(一)鸭子腥臊味的处理:

1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔,是人们进补的优良营养食品,如不加以处理除去异味,会使食者产生厌恶、反胃和呕吐,不仅不能达到食用的目的,反而影响人们身体健康,所以,必须除去腥膻异味,以提高鸭肴的质量。

2、鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工。

①鸭子宰杀,分割后,身上有两块肥厚的鸭脂油,必须剔下来;另外,鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻,必须去掉,去干净。尤其是l公斤以内的鸭膻气奡重,割除后,用清水浸漂清洗后,再加工制做。

②鸭的血腥气:因宰杀不当,放血不净,产生体内血腥,应先用清水浸漂至体白再行腌制加工,如血气太重,会在腌制过程中影响调味,不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用,加大了加工成本。

③肉夹气:鸭肉本身带有肉夹气,应先用淡盐水浸漂数小时,用温热水洗净数次,进行腌制时,加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。

④腥涩味:腌制时,加香芹、葱头、酒和糖等可除去或减轻腥涩味。

⑤油耗气:鸭子因存放时间较长,有膘黄干瘪,肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤,在腌制时,多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点,选几种主要的调味料以除去腥臊而增加香气,如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的,一方面除去鸭腥气,一方面可以充分提取香料中的醇溶成分,使香料的利用率更高。也可适当加入一些乙基麦芽酚,在加香去异味方面结果显著,加入量为100公斤鸭子加10~20克,不可太多。

(二)增香增鲜:

加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取的,因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。可选用耐热性好,鲜味柔和一鲜特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中,水解植物蛋白加入量为鸭重的2‰,酵母抽提物为鸭重的5‰,以克服I+G不稳定的缺陷,并可增加肉香气除去异味,并且经油炸后产生愉快的香气,使鸭肉鲜香味美,不掩盖特征鸭香。如想更深一层补充肉香,可适量加入热反应稳定、香气自然的肉类增香膏,使鸭肉香气更醇厚圆满。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感,一方面能增加鲜味的域宽,又能增加肉香深度,因为葡萄糖在高温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味有抑制作用。

(三)水分保持:

注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉,鸭体经长时腌制,肌肉过度酶解,使肉组织松散而失去弹性,没有咀嚼感。磷酸盐的加入也应特别注意不要使溶液PH过高,应把添加量控制在5‰以下,并加入一些酸式磷酸盐以缓和酸碱度。不要把磷酸盐直接加入腌制液中,以防结块腌制不均匀,及造成部分磷酸盐浓度过高,达不到有用的腌制效果。好与糖、盐拌加入,以便更好的分散。

(四)加工注意事项:

1、各种腌料调配好以后放入鸭坯,低温(2~4℃)腌制16小时以上。一定要控制好温度,不能过高,否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌制液重复使用三次就应废弃,以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌料应减为上一次的70%,使每一批的口味保持稳定。

2、油炸时要用压力炸锅,使油温能保持一定高度,使得油炸时间尽量短。并且加热功率要足够大,也是为减少油炸时间,避免因油炸时间长而造成的脱水,口感干柴,香气逸失太多,使得香气不足。

3、油中可以适当加些精油做飘香剂,但不能太过,太过会因失真而引起消费者反感,添加量以不失真为好。

4、炸油要经常更换,不要过长时间循环使用,一方面长时高温会产生一些氧化物使油质劣变,不但影响产品口味,也会产生一些有害物质。我们可以加入有助于剂的方法延长炸油的使用周期,不但降低加工成本,也减少因高温反应及氧化作用而产生的变质。扶持产品后来品质的稳定性,并对产品货架期黑变有防止作用。可供选择的有助于剂有:TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸钠等,有助于剂的添加量一般控制在0.02%左右,如果几种有助于剂复配使用效果会更好,总量以不超过0.02%为宜。

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