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仿膳饭庄

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仿膳饭庄位于北海公园,1925年创办,是京城有名的宫廷菜馆,北京市旅游局定点涉外餐馆,饭庄,人们一般称之为仿膳儿。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”,主要经营宫廷糕点小吃,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄奡为有名。1956年改为饭庄,经营宫廷菜肴,以“满汉全席”驰名中外。仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店,二级企业。



仿膳饭庄图片

仿膳饭庄小吃介绍

1 简要介绍

1925年,原御膳房赵仁斋与孙绍然、牛文质、王玉山、温宝田、赵永寿、潘文响、杨青山等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社,取名仿膳,意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。

1956年,仿膳茶社更名为仿膳饭庄。1959年,仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水,游廊怀抱,景色十分秀美。文革期间,北海公园停止开放,仿膳也停止营业。 仿膳饭庄位于北海公园内,是以经营宫廷风味菜点而驰名中外的招牌饭庄,至今已有80多年的历史。

2 历史渊源

1925年,北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南,邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸开设茶社,取名“仿膳”,意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点,经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。保持了“御膳”特色,深受食客欢迎。既然仿照御膳又不直称“御膳”是因为清朝皇帝刚刚被推翻,对于皇帝的专用词语仍不敢随便使用。仿膳经营的主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

1955年,仿膳茶社由私营改国营。1956年,仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。

1959年,仿膳饭庄由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水,游廊怀抱,景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。“文革”期间,1966年--1977年,北海公园停止开放,仿膳也即停止营业。1978年,北海公园重新开放。仿膳饭庄也恢复了对外营业。

仿膳饭庄小吃怎么样

饭庄特色

仿膳饭庄由三个庭院组成。建筑面积2224平方米,共有大小餐厅15间,餐位500个。厅内装饰均以龙凤为主题,饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套,餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器,陈设古朴典雅,宫廷特色浓郁。

仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种,其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等奡有特色;名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。一般菜“不可零点”,只有套餐。仿膳奡有名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料,采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法,可谓汇满汉南北口味之精粹,丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐食完。为满足不同客人的需要,饭庄又推出“满汉全席精选”餐式,客人食一餐便可略领满汉全席之精美。

仿膳饭庄在几十年的经营中,为了确保传统菜点的质量特色,坚持按传统质量标准作菜点,如肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷等,一直坚持手工操作保持了传统特色与口味。为了不断挖掘开发宫廷名菜,仿膳多次前往故宫博物院,在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴,并拒此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。

仿膳饭庄是北京市旅游局定点涉外餐馆,饭庄,以经营中有档次宴会为主,同时接待游人散客。多年来,饭庄先后接待了我国党和、邓小平、叶剑英、彭真、万里、王震、罗瑞卿、聂荣臻、徐向前、乌兰夫、康克清等;接待的重要外宾有美国前总统尼克松、国务卿基辛格、舒乐茨、日本前首相田中角荣、大平正方、英国前首相希恩、柬埔寨国王西哈努克及宾努、乔森潘、意大利总理克拉克西,马耳他总统巴巴拉,联合国秘书长瓦尔德海姆等;接待中外知名人士,台湾女作家琼瑶女士及郭婉容女士等。

1980年代以来,仿膳饭庄的经济效益和社会效益连续十几年大幅度增长,几项主要经济指使在全市同行业中居指引水平。近年来,仿膳饭庄先后荣获二级企业、市级先进企业称号,荣获、国内贸易部、北京市“质量管理奖”,荣获首都旅游“紫禁杯”不错企业称号。企业在国内外的知名度也不断提高,饭庄17次选派代表团赴美、日、英、荷兰、瑞典、意大利、新加坡、马来西亚、香港等和地区进行技术表演,均获圆满成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一书中介绍了世界80家名店,其中就有“仿膳饭庄”和“荣宝斋”。他写到:“在北京,北海公园的仿膳饭庄,可以说是清朝宫廷风味的再现”。

仿膳饭庄小吃菜单

特色小吃

仿膳的小吃很有特色,用料考究、做工精细,曾获商业部系统好的产品金鼎奖。

豌豆黄:细腻、软绵、甜中带香、做工精致。

芸豆卷:入口即化。

小窝头:玲珑精致,是玉米面用细箩筛过,加白糖、桂花精制,做成栗子大小,并不是像传说的那样用栗子面做的。

肉末烧饼:烧饼用炭火细烤,外酥里软,肉末炒得香甜可口,吃的时候将烧饼切开,把里面的瓤掏出,夹入肉末食之。

特色菜品

宫保虾:大个的虾仁,裹得酱汁也挺浓的,酸甜口,有微微的辣味,加上脆脆的花生米,嚼着特别香。

盐水鸭肝:冰凉的,而且肉质特别紧实,口感微咸,有淡淡的桂花香味。

葱烧海参:味道咸鲜,酱汁浓郁,海参很滑嫩,葱段烧的很透,没有辛辣味。

芥末鸭掌:一道很受人欢迎的凉菜,鸭掌颜色是浅黄色的,比较薄,是不经水发的。芥末单放,可以按照自己口味放。

八珍豆腐:做工细致,摆盘造型普通,味道很好酱汁味道咸鲜,豆腐墩上还有个虾仁,口感不错。

菊花鱼:很形象的菊花,外酥里嫩,外壳很酥脆,里面鱼肉很嫩,几乎没有鱼刺,老人孩子很合适,外层的番茄汁酸酸甜甜,口味很棒。

香酥去骨鸭:热乎乎的刚刚炸好,鸭皮很酥脆,鸭肉很嫩且有嚼劲,稍微有点油,但是总体还不错。

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