鸭王

　　"天子脚下"的北京城，说到吃，飞禽走兽天上地下，什么珍稀什么吃法没有过?然而百多年来，让老北京人津津乐道，让年轻人难以割舍，还有那些天南地北进入北京的外地人，飘洋过海连来到中国的老外们，都少不了要品尝一番的，却是寻常的鸭子-烤鸭。

　　北京烤鸭早已闻名中外。中国名气部门编纂的《中国外菜谱》、《中国名菜集锦》等大型菜谱上，北京烤鸭被列为道名菜。号称吃遍世界一百多个和地区的有名美食家、美国人怀特，饱尝京城美食之后专门写了一篇文章赞赏"北京烤鸭是世界道营养名菜"。难怪如今市井传说，到北京有两件事必须要做:一是"不到长城非好汉"，二就是"不吃烤鸭真遗憾"了。

　　北京烤鸭作为一道菜名，一直以"全聚德"烤鸭的名气和质量，在人们心里已形成某种"思维定势"，然而，在讲究商业竞争的今天，新的"烤鸭"已脱颖而出，上世纪九十年代初在京城异军突起的"鸭王烤鸭"，就是有口皆碑的有名烤鸭品牌。

　　1989年10月10日，鸭王烤鸭店有限公司在上海淮海中路开张，鸭王是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的具有特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的品味。鸭王烤鸭店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，除烤鸭外，现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列，也能品尝到市场流行的潮流菜菜。

　　"鸭王"的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把"点击率"不高、不被客人看好的10种菜"拿下"，使食客对"鸭王"永远保持着"尝鲜"的感觉。"鸭王"的配菜是:芥末鸭掌、肝烧四心、水晶鸭舌、香菇鸭翼、罐焖牛头粑、咸水鸭肝、火燎鸭心、四味珍菌、葱烧海鲜、银杏百合鲜芦笋等。其中奡经济实惠的是"一鸭三吃"。它是粤菜的流行吃法，所谓"三吃"是:肉皮分开，配以荷叶饼和空心烧饼;烤鸭松，就是把鸭腿上的肉切碎后与松子合炒配以进口生菜叶;砂锅煲鸭汤。这套"套装"十分精致，看似简单，但档次在，口味也在，"鸭王"的定位虽是中有档次，但人均消费一般不会超过百元。很适宜一家三口或三两个朋友小聚。半套烤鸭"三吃"，再另点些小菜，花费在13优惠左右，真的很实惠。深受广大消费者青睐。

　　明代漕运发达，潮白河畔引进南方"小眼白鸭"，后易名"白河蒲鸭"，也是较早的"北京鸭"，因多食漕粮，使之体型丰满，肉质少腥膻。1873年由美国人詹姆斯.帕尔默从天津将北京鸭运于美国。同年，英国人克尔又将北京鸭种蛋引入美国。1875年英国人将填肥的北京鸭海运美国，立刻引起美国市场的轰动。并因来自北京而得名北京鸭。据载:"(北京鸭)样品即出，社会耳目为之一新，绅士名媛，闪誉不止。购者甚多，供给缺乏。一时价格腾贵，每卵一枚，当金元一元之价，美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。"自此，北京鸭扬名世界。只有北京金星鸭业中心存养着珍贵的北京鸭原种。其保护重视程度不亚于大熊猫。

　　北京烤鸭深受中国宫廷贵族的喜欢，在民间盛行几百年至今不衰，并有"国菜"之美誉，其魅力源于优良的"北京鸭"鸭种和精湛复杂的烤制工艺。

　　烤鸭中的蛋白质含量远高于畜类，B族维生素和维生素E含量很高，有害健康的饱和脂肪酸含量比畜类少得多，胆固醇的含量比一般鱼肉还低，并且含有多种人体必需的微量元素。常食鸭肉对心脏病人有保护作用，同时有较强的抗脚气病、神经炎、多种炎症和的作用，尤其对生长期、妊娠期及哺乳期的人非常有好处。

　　综合《阴膳正要》、《本草纲目》、《雷公炮制药性解》、《罗氏会约医境》等关于鸭子的条目，鸭肉味甘，冷，无毒，入脾、胃、肺及肾经;具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊之结果;尤其适宜痨热骨蒸、食少便干、水肿、盗汗、咽干口渴、身体虚弱、低烧等病症者使用。吃鸭子，温补而不上火。