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四川小吃

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  四川小吃之所以特别深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣鲜香等菜品风味,加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突出 它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格; 二是善于用汤 成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。



四川小吃图片

四川小吃简介

  四川小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。

  四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分小奖章调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。

  在四川名小吃中较为有名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。

  我国历史悠久、民族众多,具有丰富的非物质文化遗产,国人每每引此为自豪。经年日久,自豪演化为自大,形成了一种文化本位思想。固步自封,盲目自大。"我的就是我的,别人抢不去。"所以,以致很多的传统文化面临失传的境地。

  流传于民间的文学、音乐、舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统手工技艺、传统医药、民俗等"非物质文化"很多很多。虽然都与生活息息相关,但是,与"天下大事吃饭"的饮食文化方面涉及的少之又少。不过笔者获悉,专业从事卤菜、卤味食品为主的四川廖排骨集团公司,优先对自己那坛经过两百多年(原产于戊寅年1758年)发酵、沉酿而成的"窖藏老卤"和廖家创的"蒸卤"技艺申请了"非物质文化遗产"。

  据悉,廖排骨窖藏老卤汁,由四川绵阳廖氏家族传承数十代;在漫长的岁月中不断酝酿、发酵,重见天日后又历经现代市场的洗礼,现已成为卤制行业中的佼佼者。

  据传《县志·饮食》,廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间,据廖家族谱记载:"廖姓,周文王子伯廖之后,世居闽牛田(今福建南),丙辰年入蜀(1736年),涪州西北(今石马镇)建祠太公(1713年-1796年)光祖,善卤;戊寅年,乾隆二十三年(1758年)入宫尚膳监膳夫",创"蒸气熏卤"技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作"红卤鸽脯"的记载;"后,乾隆南巡,住陛扬州,官绅接驾","红卤鸽脯"位列席中。从此,廖氏创的"蒸卤"绝技享誉四海,乾隆以后《大清会典?光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏创的"蒸卤"技法烹制的良品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。

  廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的"蒸汽熏透法"、"糖汁煎熬法"、"乾坤翻移法"及"香物配料"等技法,因而甚善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香俱全,且货真价实,因而被街坊和顾客戏称为"廖排骨"。智慧之选小,收入大的"廖排骨"名号也由此而来。

  对此,廖氏后人以发扬"卤文化"为己任,为使其先授的百年卤文化免受未来失传的情形,现面向社会寻求有志之士,以连锁加盟的方式对外传授流传百年的卤制技术,以便这个享有卤界单独一个"非物质文化遗产"的廖排骨窖藏老卤技艺得以发扬光大,共同传承中华卤文化。

  廖记棒棒鸡是四川有名小吃之一,此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔"白脯",见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。

四川小吃攻略

  卤肉锅魁

  四川的小吃星落棋步在大街小巷里,绝大多数的小餐馆都有其当家的几道好菜,味道都不会差到那里去,只是要吃到真正价廉物美的正宗原创,加上穿街串巷本身身处其中的乐趣,呵呵,是有时间在成都体验的建议,这本攻略也只是抛砖引玉,希望能对外地朋友有所帮助,同时也希望成都的朋友不断的来更新与完善。

  钟水饺

  从成都的面食说起,成都的各式面条有接近100多种,各具风味,现仅就成都有代表性的一些面馆做一些介绍; 号称成都面的〈牛王庙怪味面〉,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大的铺子,每天据说要卖出三千斤面条,非常的夸张,1.5元/两,可以选择不同的口味多试试,那里还有的是雪豆蹄花,5元每份,汤汁雪白,营养丰富,加上红油的沾碟,十分的开胃,如果是晚上吃夜宵的时候,还可以要一些温的米酒,在冬天喝两口,可以一直暖到胃里,营业时间应该会到12点。地点:牛王庙上街(出租车都知道,初去的朋友可以参考地图,一环路东四段牛王砺房冢?以决定自己的交通方式,另外要注意那里怪味面出名以后,周围开了很多家,一定要看清楚是牛王庙怪味面的招?

  去成都一定会到春熙路步行街,在春熙路与上东大街的路口,是成都市有名的招牌,〈龙抄手〉,里面有各种的四川小吃,但重点推荐的是它早上限量供应的海鲜面,1.5元/碗,据说是其奡有名的小吃之一,是赔本销售,所以每天仅仅上午供应。

  龙抄手

  如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面,就在龙抄手后面的一条小街,东大街公共汽车站牌(杜瓜子)对面, 面对街口的那家面馆,铺面很小,有很多的面条种类,比较好吃的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面,都很精致美味,1。5元/两,老板是一对很可爱的小夫妻,对人非常的热情,而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣;(如果大家时间有限,在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货,应该算是不错的拉)

  在春熙路青年电影院旁边,伊藤洋华堂对面家面馆,刀削面和酸辣粉都是很不错的,只是铺面较小,到中午的时候人多的要死。(顺着小街就可以直接穿越到上面那家怪味面馆,两家分别在小街的街口)

  担担面

  在春熙路中段,原来有一家国营的餐馆〈熙园,曾经的包子也是成都一绝,可惜,后来扩建春熙路,彻 底消失了〉,在现在扩建的小路口,那边也有一家电影院,往里走,在春熙路派出所旁边,那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味,价格也很便宜,小份大概是3元,足够一般人吃饱了;

  如果是在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋面,名气很大,不过我觉得味道一般,大概是3。5元/碗,加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错,大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒菜小份三元,大份五元。刀削面(肥肠粉)应该还是3元

  川北凉粉

  天府广场附近的陕西街,应该还有成都特色的面食——崇州羊马喳喳面,面条本身是自己机制而成,韧性非常好,在吃面时一份十分可口的跳水泡菜,和面条上用猪肉炸制的喳喳,是其鲜明的特点,无论色泽还是口感都是非常的棒,小份三元大份五元,另外一般吃喳喳面同时,会有点雪豆蹄花或则崇州三绝之一的天主堂鸡片,是四川拌菜里的上佳名菜; 在天府广场右侧,是皇城清真寺,其侧面的应该是成都奡正宗的兰州拉面;

  天府广场后面是成都的骡马市商业圈,在喜来登酒店对面,就是成都市国营的担担面,里面有很多种面食, 我比较喜欢它的沙锅鲫鱼面,价格都比较公道,旁边好象是张老五凉粉的分店,甜水面和张老五凉粉是的美味,另外那里的锅盔(应该就是火烧吧)也非常有名,经常是叫上面之后就去排队,等到买到了面也煮好了; 在八宝街三医院旁边,是张老五凉粉的老店,缺点是比较小,味道的确不错; 在省教育学院后门,九茹村,有一家宜宾燃面,其经营的宜宾燃面系列非常的地道,缺点是比较偏僻,外地朋友很难找到 (其实在成都的面馆基本口味都不会差,毕竟面对的竞争是这样的,只要不是在车站或者民工工地附近,应该都不错的)

  四川小吃攻略之必要篇

  夫妻废片(凉菜)——关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执,目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿,一直就靠把牛的废片(如头皮/蹄子/心肺等)收拾干净,配上各种作料沿街叫卖,了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都奡有名的夫妻废片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁,肯德基楼下,1优惠一小份,麻辣鲜香,芹菜/辣椒油,红绿映衬,格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾),在红星路四段,不过红星路扩建应该也迁走了;根据朝阳多年的经验,只要是在成都的清真饭馆里的夫妻废片都有很好的口味,大家有时间自然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子,价格应该在16——2优惠/斤,其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味;

  兔头——在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作),成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度,记得以前曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,外地朋友很难找到;一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等;一种是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的(王?)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……,主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净,绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买,晚上9点以后开始打则,优惠价基本是1。5元/个,美味(其他大商场也差不到那里去的)

  二姐兔丁

  青石桥三绝——成都大名鼎鼎的青石桥三绝是:肥肠粉/荞面/糖油果子。成都提肥肠粉肯定是青石桥, 那里肥肠粉是招牌了,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成,撒上煮好的白味肥肠,是成都奡有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面,也有很多年的历史了,以前店很小,机器现场压制荞面下锅,原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外,所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面,糖油果子记得应该是1元/三个,荞面应该是2。5元/碗(建议大家可以点鸳鸯——就是一半荞面一半粉条)肥肠粉大份应该是5元,如果加节子(就是肥肠肠头挽成的节子,十分好吃)0。5元/个。地址在成都小吃城的斜对面,春熙路走路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场,有时间还可以吃完之后在市场里面逛逛看看,近期因为修建大型集贸中心,上面的几家位置应该有所调整,不过问问应该都不远.

四川小吃团购

  林妹妹沾水米线(建设巷店)

  美食 电子科技大学/四川电视塔

  人均 ¥18  ¥12.9起

  粥祥海鲜粥(凯德广场店)

  美食 凯德广场

  人均 ¥49  ¥88起

  蜀桥缘过桥米线(北京华联店)

  美食 双流机场

  人均 ¥17  ¥15.5起

  肥臀娃快捷火锅

  美食 凯德广场

  人均 ¥21  ¥16.8起

  老黄记手撕烤兔(玉林街店)

  美食 玉林/芳草街

  人均 ¥42  ¥52起

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