御香

御香苑控股集团总部座落在北京通州区张家湾农业科技园区，总占地面积420亩，智慧之选3.16亿元，是集肉牛的饲养、屠宰加工、产品销售、出口外销售及餐饮、娱乐、住宿服务为一体的农业产业化重点龙头企业。集团下属畜牧生物事业部、餐饮连锁事业部、矿产事业部、地产事业部等，直属分公司及境外公司共34家以及60多家境内外餐饮连锁店，拥有员工3000余名。

十多年来企业已成长为规模化、专业化、多元化、国际化的大型集团企业。“发展民族产业，铸国际品牌，做百年企业，争当中国牛肉的战略”是御香苑的愿景暨奋斗目标。

畜牧食品事业部旗下北京御香苑畜牧有限公司现已成为商检局注册的全国屠宰量较大的有档次肉牛加工企业之一，其肉牛养殖和屠宰加工项目被列为“星火计划”，并获得市政府批准使用的“安全食品”标识以及内贸局颁发的“中国放心肉食品”证书，了ISO9001认证。在生产管理中严格贯彻执行HACCP和ISO9001标准，严格遵照穆斯林教规进行清真屠宰，御香苑从德国引进先进技术，优先在同行业中采用“ERP质量无缝回溯体系”，使御香苑产品质量更胜一筹，做到了与国际质量标准同步，高于标准。

目前御香苑的牛肉内销全国30个省市自治区，国内以北京为中心辐射东北、华北、华东、华南、中南、西北、西南各个地区，建立了自己庞大的销售网络。远销中东、埃及、巴勒斯坦、约旦、阿联酋、荷兰、巴西、港澳等十几个和地区，出口外销总额占年销售与内销的30%。公司形成了出口外销与内销“双销并举”的良好销售体系。2006年，御香苑高品质牛肉被甄选为体育总局训练局运动员供给牛肉，同时被选为农业部推荐2008年北京奥运会农产品加工良品。为中国的体育事业做出了自己的贡献。

御香苑控股集团餐饮业务现已扩展到包括北京在内的全国二十多个省、市自治区，在京城肥牛火锅行业中，御香苑肥牛火锅由于肉质鲜美、贴心服务而久负盛名，成为广大火锅消费者的好选择。创的餐饮连锁经营体系在全国范围内都取得了成功，各地的加盟者络绎不绝。

面对全球化，御香苑将以全新的姿态将自己融入全球经济一体化中，公司本着稳定发展、良性循环、国际接轨、拓展全球的战略方针，以不凡的管理和雄厚的科技实力向世界各国奉献品质优良的产品。

“吃肥牛，去御香苑”，这句话恐怕北京人太熟悉不过了，不仅仅因为广告的效应，更因为御香苑的肥牛的确有过人之处。

御香苑的肥牛颜色是鲜红的，红得鲜活，滋润，透着亮光，透着生气，要有青菜在旁边衬托着，就像是一副诗画。肉片切得薄如熟宣，大如阔叶，以白瓷盘托上来，展开放置的如层峦叠嶂，卷着的似卧石嶙峋，红肉上还带点白云样的肥肉，一丝一絮的，红是红白是白，像是山色的纹理，书法的 飞白，音乐的和弦。肉全是手工切的，若是机器加工，拿木工样的 刨子乱七八糟刨上来可就大煞风景了。一个老厨子，捉一柄钢刀，在案板上一刀一式地割，体会着气韵贯通的感觉，方为正宗。肉里是有筋有膜的，惟手工才能规避，取舍存乎心犀。锅开汤滚，夹一片肥牛起来，放入，左右晃动涮两下，肉片舒展着，如飞翼临风，又像女子 春困起床，伸着懒腰，颜色渐渐变做浅灰——醒了，而还有那么点梦意，赶紧夹出，趁热蘸料入口——此时的滋味是上好的，鲜嫩馨香，不用嚼似乎都可化了。肥牛肥牛，牛要肥肉才嫩，但并非牛肥了就可乱吃。好的是眼肉，下来是上脑，再下来是外脊，再接下来……御香苑肥牛的分割，“庖丁”看了也会目瞪口呆。 靠着对牛肉的细分再细分，体味再体味，御香苑肥牛火锅店，至今已在北京建立了9家连锁店，其肥牛质量让顾客赞不绝口。

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大3寸段 　　

香料配方: 　　

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.