重庆鸡公煲

　　做法一

　　香料配方

　　三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g

　　鸡公煲红油老油的制作方法

　　将菜油在锅中炼到80度左右放入豆瓣酱4两左右→放香料大蒜白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒半把不要搅拌

　　除鸡肉的血泡

　　冷水下鸡肉倒入白酒0.2两水开后打泡起锅备用

　　煮鸡肉

　　将鸡肉大葱少许食盐少许白酒少许加清水刚好淹过5公分为宜→在高压锅里压熟以上气

　　10分钟左右

　　调料的方法

　　在锅中放入鸡精味精盐等→放入生豆芽等适量配菜熟鸡肉→加高汤加红油适量放芹菜段适量

　　做法二

　　1、鸡肉剁成块块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长淘洗干净水滴干一定要水滴干不然不好入味

　　2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉均匀搅拌腌制0.52小时左右即可

　　3、锅底放些鸡油麻椒红99火锅底料一块20g左右可根据客人口味放辣椒不辣微辣中辣超辣

　　4、然后像炒菜一样炒熟即可快干的时候加入凉水少许防止糊锅每隔1.5-2分钟进行翻烧,炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅配菜一般是青椒和洋葱可在出锅前3分钟左右加入

　　5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料鸡精盐水

　　做法三

　　原料准备

　　接下来用我们的酱料腌制鸡块

　　腌制两个小时加少许盐加味精料酒去腥

　　加大蒜开始煸炒出香味

　　砂锅内放入葱头西芹等蔬菜

　　放入腌制好的鸡块后加盖焖烧

　　滑嫩爽口的鸡公煲出锅了

　　重庆鸡公煲(栖山店)　

　　上海市浦东新区栖山路60号

　　021-68550572

　　重庆鸡公煲　

　　上海市杨浦区国济路30-7~8间

　　021-65104112

　　重庆鸡公煲(吴淞店)　

　　上海市宝山区牡丹江路453号

　　13641722662

　　重庆鸡公煲(杨柳青店)　

　　上海市普陀区杨柳青路390号附近

　　15900491258

　　重庆鸡公煲(镇坪店)　

　　上海市普陀区镇坪路27号

　　021-52240542

　　营业时间：9:40-22:30