川北

　　据史籍载，川北凉粉肇始于蜀汉，唐宋以降一直为巴蜀民众所喜爱，为历来官府士绅所称道，历经两千年盛誉不衰。川北凉粉终从嘉陵江边的简陋棚户走上官府、士绅迎宾送客的大雅之堂，跻身于名小吃之林！自清朝四川南充城区正式设店以来，声誉更盛，四方商贾赞不绝口。新中国建立后，川北凉粉之发展更是受到人民政府的大力支持，也深受朱德、邓小平、罗瑞卿等老一辈无产阶级变革家的关注。1956年人民政府设立了“国营南充市川北凉粉店”，成为继承与弘扬川北凉粉饮食文化的龙头。为适应发展需要，2004年川北凉粉店进行改制，经四川省工商局批准，组建了更具发展潜力的“四川川北凉粉饮食文化有限公司”。

　　改制以来，公司以传承川北凉粉饮食文化为宗旨，服务大众，继承与发展并重，以主营川北凉粉系列小吃（粉类、面食类、粥类）、中餐（凉菜卤菜类、家常特色炒菜类）、快餐（经济型套餐系列）等物美价廉、营养健康的绿色食品为特色，以共同发展、创建和谐社会为目标，诚邀有志于川北凉粉发展的各界仁人志士加盟经营。公司本部现已建立了三厂一部二基地（即榨油厂、红油厂、沱粉厂，企业总部，辣椒种植基地、油菜籽种植基地）；先后荣获了“中华招牌”、“中华名小吃”、“中国绿色食品餐饮企业”、“四川餐饮名店”、“食品安全示范企业”等诸多荣誉称号。现已在北京、深圳、新疆、安徽、西安、山西、重庆、成都等地开设了数十家连锁加盟店。

　　展望未来，公司将立足四川，面向全国求发展,努力拓展海外市场，把川北凉粉做成在中国具有更高声誉、在海外具有一定知名度的餐饮业人气品牌，成为中华名小吃之林中的一朵璀灿的奇芭！

　　川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其具有红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。

　　其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。

　　至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级变革家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿

企业文化

企业目标：把“川北凉粉”建设成中华名小吃行列前三强品牌,集科研、　　生产、贸易、餐饮连锁经营于一体的产业化集团。

企业愿景：员工把企业当事业,成为企业主人

行业定位：中华名特小吃+中式营养简餐+特色休闲餐饮

客群定位：白领阶层，休闲人群

消费定位：中低档、大众消费群体。

发展定位：走公司统一营运管理下的股份合作开店道路。

代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍的一种原因。

在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。

　　制作方法

　　1、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止。

　　2、对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。

　　3、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

　　4、将遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。

　　5、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。

　　6、将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。 注意事项：这里的关键是，加原料的次序，首先加原汁浆后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。

　　原料特点

　　主料：豌豆，配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺