首页 > 百科 > 品牌百科 > 餐饮品牌 >土家掉渣饼(土家掉渣饼) 友情提示:投资有风险 加盟需谨慎!

土家掉渣饼

土家掉渣饼 在线咨询 了解详情

  山东汶上的名吃,(土家)掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。



土家掉渣饼图片

土家掉渣饼介绍

基本内容

土家(土家族)掉渣饼已蔓延至全国绝大多数省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地,每地少说也有土家烧饼店上百家。只是这些烧饼店和在武汉一样,轻易就能走红,但很快便难以为继。


做法一


将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉,但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在上面扎出小洞,以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。将做好的饼坯放入烤箱,调到190度,烤上20分钟,家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。


基本简介

掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。


掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺,结合现代化的烘烤设备,经过400℃ 高温短时间的明火烘烤,表层香酥爽口,香而不腻,里层油嫩有筋,口感柔和,入口鲜香而闻名全国。


掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅,撒在表层经明火烘烤,具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长,百吃不厌,上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花,别具一格。


掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害,完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。

土家掉渣饼怎么样

烧饼特色

当我们站着看师傅在做掉渣烧饼时,就会不自觉地咽着那该死的口水,眼睛死死地盯着那块烧饼,不放过每一个步骤,生怕别人会抢走自己就要得到的美味食品。掉渣烧饼做工精细,便于携带,深受广大人民的喜爱,喜欢吃掉渣烧饼的还不仅仅因为它的香气逼人,它的外观金黄诱人,更因为吃起它来香脆可口,外焦内柔,韧性十足、油而不腻。掉渣烧饼的材料也可以说是很可有特色的,新有新鲜的鸡蛋,自家腌制的酸菜,还可以加根香肠那,可以说掉渣烧饼味道是值得人们去回味的,值得人们去怀念的。饥腹时吃烧饼,那是一个狼吞虎咽呀,恨不得整块塞进嘴里体验那种快感,恨不得尝尽它所有的味道,恨不得一日三餐都吃掉渣烧饼,而当吃得饱饱的撑到快不行的时候,闻到掉渣的香味,也会受不住诱惑,想要再吃个掉渣烧饼吧,可感觉已经很饱了,但不吃又受不了。掉渣烧饼就像会让人走火入魔的邪恶武功,就像魅力动人的花姑娘,让人经不住诱惑,它一直挑起人类的味蕾,挑起人类想吃它的欲望,不要靠土掉渣烧饼,一旦靠近,你就会无法自拔的想要去吃 掉渣烧饼,可以说是中国传统的特色小吃,有着悠久的历史,一直深受人们的喜爱,所以也才一直保持着原先的做法,原先的味道,一直没有变过。

土家掉渣饼配方

主料是中筋面粉、水、酵母、油、糖,辅料是油、葱、蒜、姜、盐、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣酱、孜然、花椒粉、辣椒粉、蚝油、肉馅、蒜、姜、酱油、料酒、榨菜、盐、白芝麻、香葱、肉松、味精。


1.将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。


2.将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克)中的葱切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。


3.小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。


4.在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。


5.将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。


6.将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。


7.然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。撒点芝麻和香葱末。


8.放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。

我要咨询 用户留言