黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以除去鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
黔江鸡杂图片
黔江鸡杂介绍
说到黔江的美食，你首先会想到什么?是黔江鸡杂，还是武陵山珍?重庆晚报记者在黔江采访时，当地人自豪地告诉我们:你可能没去过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂为什么如此受欢迎?制作正宗的黔江鸡杂有哪些诀窍?重庆晚报记者就此进行了探访。
溯源
20年前火盆架石头炒鸡杂鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜---黔江鸡杂。
上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的?黔江人至今有多种说法。24日，黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会秘书长苏康，带领重庆晚报记者一探黔江鸡杂的渊源。
黔江区解放路969号，"长明鸡杂"餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从1992年起，该店开始卖鸡杂。"当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。"老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。
秘诀
一碗"老母子水"用几十年"这是黔江现在能找到的较早卖鸡杂的店。"苏康称，他曾专门对黔江鸡杂起源进行探访，发现由于鸡杂在当时只是一道普通菜，难以确定谁是发明人。
毫无疑问的是，现今的"国庆鸡杂"、"长明鸡杂"等多家餐饮店，几乎都是在上世纪90年代初期做起了鸡杂生意。近20年来，经过不断改良，黔江鸡杂的做法逐渐变化，但仍有两点保留至今:一是锅里只能加油不能加水;二是锅里只能有泡菜和鸡杂，不能有土豆、芋头等配菜，以免冲淡味道。外地的黔江鸡杂正不正宗，看看这两点就行了。
苏康透露，黔江鸡杂之所以好吃，泡菜水是关键。原来，黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的"老母子水"里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，"泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。"
重庆晚报记者尝了一口已有25年的"老母子水"，味道清新酸口。据介绍，由于泡菜水里含有藿香等中药材，当地人还会饮用它来止肚子疼。
出路
黔江鸡杂已申请集体商标苏康介绍，随着黔江鸡杂声名远播，很多外地鸡杂店打出了"黔江鸡杂"的招牌。"口味、质量等参差不齐，一旦有不规范的店被曝光，将让整个黔江鸡杂行业受到损害。"苏康称，黔江鸡杂为此将品牌保护提上议程。
2012年起，黔江鸡杂协会成立，并向工商总局商标局申请"黔江鸡杂"集体商标注册，已进入公示阶段。一旦获批成功，将有一系列的规范措施保护这个品牌。
根据我国的《商标法》，集体商标是指由工商业团体、协会或其他集体组织的成员所使用的商品商标或服务商标，用以表明商品的经营者或者服务的提供者属于同一组织。也就是说，今后鸡杂店要打"黔江鸡杂"的牌子，首先得成为黔江鸡杂协会的成员。
苏康介绍，由于现今只是公示阶段，所以尚未制定该商标的管理规则，未来将考虑对黔江鸡杂采取商业化运作。
黔江鸡杂已于2012年底正式投入生产，由重庆城市后院农业开发有限公司耗资1200万元建成熟食包装生产产线，申请注册商标"阿蓬记"和"阿蓬公"两件，申请发明成果4项。组建专业研发团队，成功研制瓶装、袋装、礼品装等"黔江鸡杂"熟食产品。并配置专业销售团队，以"立足重庆、着眼武陵山区、辐射全国各地"的发展思路，使黔江的民族特产食品走出重庆、走向全国。
黔江鸡杂的做法
步:把洗干净新鲜的鸡杂(鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌)切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步:刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步:切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒(酸海椒)出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步:我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第五步:然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第六步:重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。
第七步:把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，大火爆炒。
第八步:炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了!然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟!
黔江名吃
这些黔江小吃 一定不要错过
"除黔江鸡杂外，黔江的特色小吃还有很多。"黔江区商务局副局长陶辉介绍，黔江少数民族众多，各民族饮食不断融合创新，形成了独特的饮食风格。
绿豆粉:大米和绿豆打磨成粉后，用漏斗挤出，在平底锅内形成蚊香般一圈一圈的面条，下锅煮熟后即可食用。
土家鼎锅:以"巴蜀印象"鼎锅系列奡为出名。先将高汤熬20多个小时，注入生铁鼎内，加肉、菜用小火慢炖3个小时，十分讲究原汁原味。
斑鸠豆腐:将新鲜树叶采摘下来，清水洗净后揉出汁，用草木灰点成豆腐，犹如翠绿色的川北凉粉。
打造6.8公里美食街吸引湖北湖南食客
6.8公里美食街吸引湖北湖南食客
黔江区商务局党委副书记、纪检组长谢琼说，黔江正在打造迎宾大道美食街，全长6.8公里，经营面积19550平方米，现已有23家餐饮单位入驻，预计后来有80家入驻。业内人士估计，5年后销售额将过亿元。
谢琼说，迎宾大道美食街，将主打多民族这一特色牌，除了吸引本地食客外，还将辐射半径300公里的周边区县，如重庆的彭水、酉阳;湖北的咸丰、来凤、恩施;湖南的龙山等地。
"咸丰到黔江只有55公里，现在黔江就有很多客人是从咸丰过来的。"谢琼介绍，随着黔恩高速等路网建成，咸丰到黔江的车程将由原来的1小时缩减为20分钟，为黔江进一步招揽外地客源提供了基础。
"除了白天的美食消费外，我们还将打造三台山风情一条街，进军夜晚消费市场。"黔江区商务局副局长陶辉称，风情街将引入高品质咖啡、酒吧等，打造格调消费，让外地游客来得了，留得住。
据悉，2010年，黔江社会消费品零售总额实现38.62亿元，比上年的29.9亿元增长29.1%，其中住宿餐饮业实现营业额5.8亿元，同比增长34.1%。2013年，将进一步对商业业态提档升级，以南海鑫城、大什字购物广场、解放路商业街、迎宾大道特色餐饮街为重点，建成100亿元级商圈和50亿元级新城商圈，全力助推黔江经济社会发展。
