关于牛庄馅饼的起源，大致有两种说法。一说牛庄馅饼起源于上个世纪20年代初的牛庄回民刘海春；另一种说法是牛庄馅饼是由牛庄人高晓山的父亲高富臣创新。据牛庄镇志记载，上世纪初牛庄是一个繁华的港口。当时牛庄的集市上有各种各样的小吃，牛庄人高富臣当时在集市上卖各种面食，生意红火，后来发明了馅饼。而据刘海春的儿子刘庆丰说，父亲当年从海城有名的“马家馆馅饼铺”出徒后，回牛庄在奡繁华的街上卖馅饼，买刘家馅饼的人都得早起去排队。
牛庄馅饼究竟是起源于刘海春还是高富臣已经不可考，但就两家馅饼在牛庄的知名度看，均可谓是开山鼻祖了。
牛庄馅饼虽起源于上世纪20年代，但真正形成地方特色并广为人知是在上世纪70年代。在牛庄馅饼的发展史上，有一个人举足轻重，他不仅大胆地改良了原先做馅饼用的矾泡面，而且其精湛的手艺使牛庄馅饼的牌子在全国打响，他就是高富臣的儿子高晓山。据牛庄镇的老人们回忆，高晓山的馅饼外焦里嫩，肥而不腻，皮薄得像两张纸，端到桌上时还能看见馅饼里的葱花。当年有不少现场会都是在牛庄开，会议代表和各级领导都点名要吃高晓山的馅饼。一传十，十传百，牛庄馅饼就这样走向全国。
上个世纪80年代，身怀绝技的高晓山去世后，三个曾经师从高晓山的徒弟佟向福、崔春清和赵洪财接过了高晓山的衣钵。这其中尤以赵洪财奡为出名，他在当上了牛庄馅饼协会会长后，还在1988年北京召开的一次全国性会议上，被邀请给烙制牛庄馅饼，牛庄馅饼在餐桌上成了比较受欢迎的主食之一，从此名声大噪。
牛庄馅饼图片
牛庄馅饼介绍
牛庄馅饼:辽宁省鞍山市海城古镇牛庄，因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和有名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人制作出了有名的牛庄馅饼。经过80多年的发展，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到一展风采，真可谓香飘四海。
海城古镇牛庄，因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和有名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人制作出了有名的牛庄馅饼。经过80多年的发展，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到一展风采，真可谓香飘四海。
牛庄馅饼做法
原料
主料：面粉，冷水，
配料：肉馅，适量的蔬菜.
步骤
和面，要先用筷子加水绞面，在用冷水扎面，这样和出来的面，够软，够筋性，包出来的馅饼才能皮薄，馅大，而馅又漏不出来，把面和到很软拉起一块很有弹性能很快缩回去，又不会断就可以了，在表面刷上一层油使面的表皮不会干放置一旁醒面30分钟.
馅饼馅的做法跟饺子的馅差不多，蔬菜要适量，要不会影响口感肉那要求7分瘦，3分肥，还有要注意的是猪肉馅的就不能用水绞肉馅，要不馅会过稀，包的时候就不好包了，牛肉可以适当的绞点水，因为牛肉本身没有多少肥肉，还有就是不要在馅里放太多的油，馅饼是用油烙熟的如果在馅里放入过多的油，吃的时候就会过于油腻了.
做法：找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有层油，手上占油取一快面，揉匀，下成适合大小的剂子（由于面稀，不占油的话，会粘在手上跟案板上,也可以不用案板或桌子，用盘子，不过用盘子要求手要快，要不然包的就没烙的快了！
剂子在案板上用手按成稍厚点的皮，用手拿起皮放入馅！像包，包子一样把面合拢，不要露馅.上面会一个多余的死面剂子揪掉，千万不要揪多了，要不就要露馅了，饼坯就做好了。
开始做锅烙饼，要用平底锅烙，锅烧热倒入油，用手拿起饼坯在锅里按平，按饼时要注意，有中间往旁边按，这样馅才会均匀，还有，要按合拢的那面，因为合拢的地方，面后稍后一点，所以要按那面，能把面按薄了.
在锅里按的时候要小心点别让油烫到了，要是实在怕烫也可以在案板上按好后正在放入锅里，不过拿起的放入锅里的是注意别把饼弄变形了，毕竟是水面软吗?
烙馅饼讲就："三翻四烙"翻3次面，每面个烙过2次，两个面就是4次，大约烙7.8分钟看见馅饼由于热气的原因已经鼓起就可以出锅了。
牛庄馅饼营养价值
猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快缓解身体疲劳，增强体质，都有很大作用。
牛庄馅饼的传人秉承传统制作工艺，在选料、和面、做馅、包皮、烙熟各个工艺环节上精益求精。和面按四季温度选择水温，水轧面柔软有筋性；和馅按比例加各种菜馅、调料、配料，提高/增加营养合理，口味鲜香；包制过程是传统手工制作的关键环节，下记子、按扁、打馅、收口，每道工序都有较高的技法；烙制过程要掌握火候，经过三翻四烙后，即可出锅装盘，整个制作工艺环环相扣，形成了具有的特色。牛庄馅饼秉承传统制作工艺，由单一品种发展到现在的四大品系50多个品种，其中包括：海三鲜、净三鲜、肉三鲜、地三鲜等。
