重庆火锅

         由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

         随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得国内人气商标和有名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。

         在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。

        在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来;在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩;在南京，扎根大小饭店、百姓家;在深圳，“山城火锅”随处可见;在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。

         远渡重洋 落户海外。

         渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。

         中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

　　豆豉

　　是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

　　干辣椒

　　干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

　　花椒

　　花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

　　老姜

　　老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有用的去腥压臊，可提香调味。

　　大蒜

　　大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

　　醪糟

　　醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

　　食盐

　　食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

　　冰糖

　　冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，

　　料酒

　　料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味，

　　味精

　　味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。增味作用。

　　鸡精

　　鸡精是近几年使用较广的助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。

　　胡椒

　　胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的结果。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味

        重庆火锅在全国内都小有名气，火锅品牌也数不胜数，每个人心中对重庆火锅都有不同的排名，总体来说，重庆火锅里具有代表性的是大队长火锅、秦妈火锅、秧秧鱼火锅，巴将军火锅，王五火锅，渣渣火锅，洞子老火锅，记忆老灶火锅，猪圈火锅，外婆桥火锅。

        喜欢怀旧的人可以去重庆南岸区南坪西路沃尔玛楼上品尝大队长火锅，香味四溢的火锅能勾起你曾经的回忆。秦妈是火锅里的老牌子，众人皆知，飘出的香气令人食指大动，重庆有名的秦妈火锅在江北区塔坪120号海洋之星。夏季适合去沙坪坝区陈家湾品尝不干辣、不燥热，麻辣适度、油而不腻的巴将军火锅，让你在炎热的季节里同样能对火锅回味无穷。

        九龙坡区杨家坪直港大道的王五土灶老火锅是无辣不欢这群人的不错选择，这里的火锅麻辣正，人气旺。对猪肉情有独钟的人可以去南岸区南山上面的猪圈火锅品味它的汤红明亮，麻辣鲜香，回味醇厚。镜湖区中和路31号融汇中江广场4楼的外婆桥火锅不仅名字亲切有爱，而且价廉物美，人均消费只要4优惠左右，是广大游客不不错之选。