重庆小面是发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档。2016年1月，《重庆小面烹饪技术指南》已审批，并开始实施。
重庆小面图片
重庆小面的做法
做法1
A、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按步奏放到面碗里：
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
做法2
主料：面条（生）
辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜
调料：酱油、辣椒油、鸡精
1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。
2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。
3、锅中加清水烧开。
4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是好了。
7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，撒上葱花。
重庆小面五靠前
重庆小面五靠前评选较早来自民间，经过网友海选，众人审议，后来筛选出“重庆小面五靠前”。大溪沟的“一热胜三鲜”、马家堡的“开半天”，彩电中心旁的“彩电面”等享有盛誉的招牌面庄都被推进五靠前，许多上榜面庄甚至没有名字，只有一个简单地址。接着还有了09年版的重庆小面50强。2014年元旦，新版重庆小面50强出炉。
2010版重庆小面前20强名单：
第1名眼镜面地点：储奇门中药材市场对面
第2名胖妹面庄地点：两路口希尔顿停车场入口旁
第3名聚园面庄地点：五里店小学旁
第4名铜豌豆地点：杨家坪步行街
第5名花市豌杂面地点：万豪酒店对面花市
第6名彩电面地点：石桥铺彩电中心旁
第7名朱儿面地点：渝北金龙路龙溪小学旁
第8名董小面地点：沙坪坝三峡广场地下通道王府井出口
第9名杨家坪老太婆地点：杨家坪建设厂家属区
第10名开半天地点：大坪马家堡车站附近
第11名猫儿面地点：磁器口桥北
第12名机场豌杂地点：机场对面金港国际小学旁边
第13名惠氏抄手之小面地点：较场口交巡警平台旁
第14名南坪南湖宜宾燃面地点：南坪南湖
15名肖氏面庄地点：南坪中学后门斜对面
第16名吴记豆花面地址：南坪万寿路中百仓储附近
第17名胖哥面地点：大礼堂人和街永辉超市对面
第18名春森牛肉面地点：南坪融侨半岛云满庭C区大门旁
第19名哆哆面地点：沙坪坝石碾盘车站
第20名李家牛肉面地点：五公里轻轨站旁
重庆小面加盟多少钱
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加盟费用：人民币5万元(一口价,包括1名人员的培训费用2.2万以及商标、荣誉、肖像使用费等2.8万)，5年后再一次性交1万元的管理费用，再延期5年(管理费相当于200优惠/年);
重庆小面加盟需要多少钱？加盟限定：长久，但每5年要交一次管理费。
