淮南牛肉汤

　　据《汉书》记载，公元前164年，刘安被策封为淮南王，其招贤纳士、著书立说，携门客“八公”撰写了中华名著《淮南子》。

　　相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选十余种滋补草药及卤料熬制成醇香味美的汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

　　千百年后《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959 年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”,又传为其“救驾汤”。

　　做法一

　　食材准备

　　原料：牛肉汤 牛肉 豆饼 千张丝 粉丝 豆皮 香菜（或葱末）

　　调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒

　　制作步骤

　　1、牛肉汤煮开

　　2、粉丝泡开

　　3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用；

　　4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里；

　　5、牛肉摆上，兑牛肉汤，撒点香菜（或葱末），就好了。

　　做法二

　　食材准备

　　原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)

　　配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。

　　制作步骤

　　1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；

　　2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；

　　3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；

　　4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；

　　5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配；

　　6:起锅后,放入香菜,即可。

　　原料

　　牛肉750克牛骨500克。

　　调料

　　香料袋1个20克牛油辣子10克香菜段3克清水2500克盐、味精、鸡精各2克胡椒粉3克。

　　香料配比

　　山奈5克桂皮2克八角3克草果1个香叶3片香砂2个甘草05克花椒10粒干红辣椒3个。