矮子馅饼，是由湖北荆门曾集镇李家兄弟李延富、李延兵所创，而他们个头不高，所做的馅饼被顾客亲切地称做“矮子馅饼”。到现在为止他们做响了武汉、宜昌、十堰、襄樊、恩施等近十个城市。矮子馅饼是创始于湖北荆门的小吃，如今“矮子馅饼”获得专利，还注册了“矮子馅饼”的商标，在武汉、成都、九江、上海等56个城市都开有分店。馅饼是用烤炉烤出来的，面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼，疏松又不油腻。皮酥软，不粘牙，入口即化；馅香糯，不很甜，回味无穷。
矮子馅饼是湖北荆门有名的传统小吃，皮酥软，不粘牙，入口即化；馅香糯，不很甜，回味无穷。如今“矮子馅饼”获得专利，还注册了“矮子馅饼”的商标，在武汉、成都、九江、无锡、上海等56个城市都开有分店。
矮子馅饼图片
矮子馅饼介绍
武汉祖之德食品有限公司旗下的矮子馅饼是由专利、注册商标的矮子馅饼，矮子馅饼由饼业世家李延兵先生在荆门酥饼的基础上结合厦门馅饼的优点创立的，它香酥可口，老少皆宜，深得荆楚人民的喜爱。已有几百年的历史。现在上海、宁波、南京、重庆、天津、苏州、杭州、贵阳、武汉、成都、宜昌、襄阳、沙市、荆门等六十八个城市设有专卖店。
矮子馅饼是面点大师李延兵集三代面点之经验，采百家面点之精华，精制而成，口味独特，热也酥，冷也酥，外酥内面，皮薄馅厚，不含动物油，酥而不油，甜而不腻，不含糖精、色素、任何添加剂。
矮子馅饼做法
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，内馅：猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止
小诀窍
美味提示：
1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟
3、全程须小火，翻面时要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦适用于烤箱，烤箱烘焙可不用把饼压扁，压扁饼只是为了方便煎熟透
矮子馅饼特点
馅饼是用烤炉烤出来的，面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼，疏松又不油腻 。皮酥软，不粘牙，入口即化；馅香糯，不很甜，回味无穷。 馅料品种不少，口味也不是很甜，新鲜的状况下还是蛮好吃的，大小也适中，很适合做早饭 馅有芝麻、枣泥、白糖等几种，因为是混在一起卖的，得等到咬上一口，才知道内里乾坤。馅饼烤得确实酥，捏在手里不敢用力，生怕挤出馅来。特别是刚刚出炉的，外皮松松的，内馅烫口。
[价格]
价格超级便宜，10块钱可以买一大袋来，品种可随意搭配。
[遗憾]
店面装修不够精致，没有座位可以坐，只有柜台。
供应的馅饼有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、红糖、椒盐等多种口味，选择的余地比较大。不含糖精、色素、膨化剂、动物油，提高/增加了馅饼的品质与口感。一斤大约在十四个左右。馅饼的个头不是很大，外观看上去有点类似苏式的月饼。
