德州扒鸡，为五香脱骨扒鸡的俗称，是山东省德州市特产之一。其口味鲜咸香嫩，造型别致美观，肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂，故名脱骨扒鸡。它集中华传统名吃与现代科技相结合，博采百家之精华，严谨的制作方法，独特的佐料配方开发研制而成。其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松，软适口，具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡制作源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。“德州扒鸡”在烧鸡的基础上，借鉴了扒肘子、扒牛肉的烹制方法。
崔记德州扒鸡图片
德州扒鸡公司
山东德州扒鸡集团是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的省级企业集团，系农业产业化重点龙头企业、扶贫龙头企业，中国肉类食品行业五靠前企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业，中华招牌企业，银行信用等级AAA级。
集团前身为中国食品公司德州市公司，始建于一九三五年，一九九八年组建山东德州扒鸡集团公司，一九九九年改建为股份制企业。目前，已拥有德州扒鸡总厂、德州扒鸡美食城、德州扒鸡海鲜城、德州扒鸡大酒店、喜来登大酒店、凤都国际酒店、山东海山药业有限公司、中外合资德州生达药业保健品有限公司等十余家分子公司。企业经营涉及禽畜养殖、禽蛋制品、保健药品、食品零售、餐饮服务等行业。拥有现代化扒鸡生产线、现代化保健品、蜂产品生产线及GMP大药厂等。
德州牌扒鸡创产于公元一六九二年，已有三百多年的历史，曾被康熙大帝御封为“神州一奇”，素有“中华鸡”之誉，历获省优、部优、山东省有名商标、山东品牌、国内人气商标等百余项荣誉称号。先后绿色食品认证、ISO9002国际质量体系认证、HACCP质量控制体系认证，并取得出口食品卫生注册证书。
全国各地拥有数百家德州扒鸡连锁店；营销网络遍布全国30多个省、市、自治区。品牌LOGO德州创立于1982年它创立的含义为：整体凝重富动感，底部深色椭圆形，象征生生不已的地球，上面辅以德州二字，寓意古城依存于地球，名产孕育于德州与地轴同向的斜铺外伸字形，展示凤都、鸡城跨越时空，德州牌扒鸡香润世界，下端配以与世界相通的汉语拼音，具时代特征，释义延续了三百年，传世十代的扒鸡传人，用辛劳智慧托起这一味飨天下，经久不衰营养食品，献于人间乐施于民。
画面简单明了，内涵深蕴艺术含蓄地体现了大众化扒鸡美食与人类文化渊源留长。
德州扒鸡的做法
原料调料
活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是提高/增加。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。制作流程如下：
（1）在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。
（2）将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。
（3）烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
（4）净锅置火上，放入鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。
德州扒鸡美食城
德州扒鸡美食城是德州市目前较大的综合性食品经营商厦，集商业零售、餐饮娱乐为一体，营业面积8600平方米。以德州牌扒鸡的经营为主，荟萃全国各地的名优特新食品，品种达8000多个。德州扒鸡美食城，商品全、信誉高。
主要品种有德州牌扒鸡系列产品，如鲜扒鸡、真空扒鸡、绿色扒鸡、薰鸡、板鸡、凤爪、凤翅、凤腿等，肉类制品、保健品、面类制品、各类糕点以及别的副食品等应有尽有。乘1路、6路、4路公交车或出租车均可到达，附设停车场。
