潘师傅红烧肉

      北宋神宗年间，苏轼出任徐州知州，因在黄河决口时，一身卒之，率领禁卫军，筑堤保诚，故全城人民爱戴，并以杀猪宰羊纷纷谢之，苏轼深感百姓心意，指点下人将肉切块，并烹之，送与百姓同食，故名为“回赠肉” (《徐州文史资料》《徐州风物志》记述。)这即为“红烧肉”的前身，肉质肥而不腻，酥香美味，入口即化，迅速在徐州等地流传。随着苏轼几番调任，“红烧肉”也随之辗转全国各地，也带给当地百姓口福享受。后来，更以“东坡居士”为名，红烧肉也有了新的称呼“东坡肉”。延续至今。 现在，东坡肉早已是有档次酒店供给菜，而红烧肉就成了百姓居家的美食。 而真正让红烧肉人人皆知的，则是，一直爱吃红烧肉，征战多年一直以红烧肉伴随，时至今日，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大菜系也都有自己菜系红烧肉的烹制方法。后人们也将主席爱吃的红烧肉真正的推广到全国每个角落，深入到了每个家庭。

      潘师傅红烧肉乃红烧肉中的上乘之作，采用品牌冷鲜五花肉是潘师傅红烧肉的悉心服务的印证。美味潘师傅红烧肉是怎样炼成的?选料是产品的基础，要挑选“一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉。刀功也是成功的重要条件，将肉切成均匀的块状，用上等酱油加少量糖，辅以20余种上乘调味料精心烧制而成。火力调节也是重中之重，耐心使用“料汁浸、武火煮、文火炖、收汁出锅”等八道工序精制而成，色泽金黄泛红，味道香而不腻。

      浸泡：用冷水加少许醋、少许料酒浸泡，这是发挥酒易于肉质纤维吸收，除去毛细血管的血水，以达到除去血腥的作用;醋使肉质纤维变软的功能。浸泡时间一般10分钟即可，不宜过长。二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里焯一下，开锅，洗干净血沫。三、烧制：这是红烧的关键步骤。小火慢烧1小时以上是必须的。归根溯源，这道经典菜肴,看似简单,实则的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬;烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响味道和品相。四、收汁：用大细血管火收汁，能使肉色泽红亮，汤尽油出。说到红烧肉，很多人会想起伟大开拓者对红烧肉的浓浓深情!关于红烧肉，就算是达人级的吃货也很难说清它得起源，到底是何时、何地开始出现的呢?不得而知。红烧肉就从平民家走上了文人墨客的酒席，走向了宫廷大院，是在宋朝开始兴起的。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡的这首《食猪肉》诗，将苏老先生对红烧肉的狂热偏爱之情抒发的非常充分，还彰显出苏东坡先生深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。