谭鱼头

　　谭鱼头智慧之选有限公司经销批发的花鲢鱼尾、鱼尾畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。谭鱼头智慧之选有限公司经销的花鲢鱼尾、鱼尾品种齐全、价格合理。谭鱼头智慧之选有限公司实力雄厚，重信用、守合同、提高/增加产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

　　谭鱼头智慧之选有限公司，主要经营花鲢鱼尾、鱼尾等，业务经理是王宇裕，公司注册资本未知，我公司的办公地址位于有着3000余年的建城史，故有“锦官城”之称的成都，四川成都市大件路成都新天地，在职员工5名，我们有比较好的产品和专业的销售和技术团队，我们为客户提供比较好的产品、良好的技术支持、健全的售后服务，谭鱼头智慧之选有限公司是成都鱼类行业知名企业。

公司依托完备的连锁营运体系，整合现有产业上下游优势，实现相关领域多元化发展。在定单农业，食品及调味品加工销售，酿酒业，旅游酒店业，装饰，广告，礼品等方面已取得骄人的业绩。

2001年4月经成都市体改委批准改制，成立成都谭鱼头智慧之选股份有限公司，注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省较大规模的股份制餐饮企业。

“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者。

2005年底，谭鱼头接连荣获“中国餐饮连锁十大影响力品牌”、“中国餐饮百强企业”和“中国零售十大创新奖”等殊荣。与IBM联手，运用数码科技打造“数码火锅”，成为餐饮行业运用高科技进行管理的楷模。

经过数年的连锁经营，谭鱼头在品牌、技术、管理及人才储备等方面得到了极大的提升，公司积极开展多元化经营。目前，已建成了成都谭鱼头食品研究所、四川谭鱼头食品酒业有限公司、谭鱼头食品配送中心、四川烹专谭鱼头烹饪学院、谭鱼头蜀道宾馆、四川谭鱼头装饰设计顾问有限公司、四川谭鱼头装饰工程有限公司、成都谭鱼头天天礼品有限公司等实体。

2004年“谭鱼头”在全国范围建立庞大的绿色生态园区，包括无污染的辣椒、花椒和鱼头，其中谭鱼头生态辣椒已经被指定为四川省惟一“出口放心”辣椒。2006年初在大邑县购买土地164亩，拟智慧之选1亿元人民币打造新型农业产业基地。

1谭鱼头火锅特制香料、汤料、老油的配方和制作工艺  

2 将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即可。  

3火锅老油炼制的配方：  牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。    

火锅老油的炼制方法：  先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。  

炼制过程注意事项：  1.在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。  2.豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时不错，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。  3.香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。 4.在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。