新辣道

新辣道之“新”，在于其植根于传统而创新。新辣道鱼火锅以徐氏百年特制底料研制而成，配以创温泉养鱼、自贡小灶井盐、古法腌菜等工艺烹饪而成。传统的口味上又加以创新，更适合现代人的口味爱好。新辣道之“辣”，在于其欲罢不能。既代表新辣道的美味使人欲罢不能，也代表了人们对生活十分投入的状态。新辣道之“道”，在于其尊重膳食的平衡和规律。多年来，新辣道始终秉承“菜品如人品，做菜如做人”的原则，坚持为顾客提供“具有匠心”的饮食和就餐感受，“新辣道”三个字本身就可以体现出这个理念。

2004年由徐氏第三代传人徐伯春与新辣道餐饮管理公司携手引入北京，成立了新辣道鱼火锅餐厅。新辣道鱼火锅的主打产品梭边鱼是采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传腌菜辅之38种精选材料烹制而成。并且采用创的温泉养鱼、小灶井盐、古法腌菜、减少回油的四大工艺，其烹出的鱼口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。因此，新辣道的梭边鱼可谓是奡正宗、奡地道的梭边鱼火锅。

京新辣道餐饮管理有限公司是一家大型餐饮管理集团，成立于2004年，主营以梭边鱼为代表的特色火锅鱼业务。梭边鱼原为四川自贡盐商徐氏的家传名菜，2004年新辣道董事长敏锐地察觉到特色餐饮的消费市场，联手徐氏第三代传人在北京创立了新辣道餐饮管理有限公司，推出以梭边鱼为代表的特色餐饮店，因产品口味服务特色鲜明，企业得到迅速发展。

新辣道的特色梭边鱼火锅有四大特点，即：泉水养鱼、小灶井盐、古法腌菜、灶绝回油。

泉水养鱼

新辣道鱼火锅所用的梭边鱼，源自四川金沙江的人工驯化鱼种，公司智慧之选建设的成鱼养殖基地，遵循严格的科学养殖方法，使用石砌的鱼池和泉水养殖，不含添加剂的天然饲料，严格控制环境和池水温度，严格控制鱼口养殖密度，养殖周期仅有五十八天，无病害、不使用任何防控鱼病的药物，无药害、无残留。

小灶井盐

盐乃百味之祖，自贡乃千年盐都，盛产井盐，品质不错。井盐之卤，取自百丈幽泉，未经污染，采用古法小灶，蒸云煮雾，其味中正绵厚，不枯不涩，与寻常所用海盐大相径庭。

古法腌菜

自贡盐商家传古法，密制腌菜，采用四川基地天然绿色生产基地的蔬菜，使用流传数百年的巨大土陶缸（可容纳两人），添加小灶井盐和数十种调料，密封后将陶缸半埋入土，保持其恒定的温湿度，经较少六个月自然发酵乃成。采用此法腌制的酸菜，富含有益人体的多种微量元素和氨基酸等，自然健康，口感爽脆，醇香鲜美。

减少回油

“菜品即人品，做菜如做人”扶持食品安全是新辣道企业所一力遵从的管理天条。为此，新辣道鱼火锅所用红油采用分袋密封包装，一次性使用，彻底减少回油。对此，新辣道企业已向保险公司投保顾客安心保险。