《食学》走向欧洲(东方美食)

　 “刘广伟先生创建的食学学科体系，是全球范围内对人类与食物之间存在的各种关系的系统研究，使我多年思考的难题有了可依据的理论基础。这是东方人思维智慧的体现。我愿意追随刘先生，并期待能和他有进一步的合作，在欧洲建立食学（EATOLOGY）研究的分支机构。”说这番话的是欧洲食品安全局前主席Patrick Wall教授。

　　今年8月，Patrick Wall教授在欧洲读到了刘广伟先生的《食学概论》，大为赞赏。10月23日上午，他特意来到北京东方美食研究院，就食学学科体系的建设及食学研究涉及的内容、理论和名词等话题，与食学学科创建人刘广伟先生进行了座谈。Patrick Wall教授认为，刘先生创建的一个概念、两大作用、三元结构、四个特征、八大基础理论、12项基本理论、105条学科名词为基石的食学系统，所研究的内容在全世界都具有相当重要的意义。尤其是学科名称的英文单词EATOLOGY的创立，对加快食学的世界化意义深远。

　　Patrick Wall教授是欧盟食品安全机构的奠基人。他自1979年起优先在爱尔兰创办食品安全以及公共卫生中心，并出任爱尔兰食品安全局首任执行局长，之后又把这一理念推广到全欧盟，连续两年担任欧盟食品安全机构的负责人。聆听了刘广伟先生食学学科的创建理念和系统框架的介绍后，Patrick Wall教授认为，当今世界，食品生产已对人类自身及环境生态造成危害，比如化肥、杀虫剂的大量使用，但人们有了病，只知道去寻医吃药，并没有认识到食物本身给身体带来的危害。如果能食学的普及教育，让大众都能理解人与食物之间存在的种种关系，明白应该吃什么以及怎样吃才健康，那么“食学”的贡献价值将是巨大的。

　　Patrick Wall教授说，欧盟一直都在致力于营养与食品安全的研究，法律的实施也很严格，但却导致餐饮业者与食品安全检查人员的对立，原因在于双方都缺乏对相关知识系统性的培训。而刘广伟先生创建的“食学”，可以说是为这项工作的开展提供了理论支持。

　　座谈中，Patrick Wall教授还介绍了爱尔兰“绿色之源”项目。“绿色之源”是一个近年开始的可持续性的发展项目，到2014年年底，有超过70%的爱尔兰食品和饮品可绿色环保可持续发展的作业生产。Patrick Wall教授表示，作为爱尔兰政府CID咨询委员会主任，他愿意将食学的观点和理论引入这一发展项目中。他还建议，将食学理念做成画图，以利于向全世界普及。基于对食学学科的认可，Patrick Wall教授欣然接过了北京东方美食研究院顾问和《食学研究》杂志编委的聘书。他表示，愿意向欧洲更多的学者推介食学。